Wypieki na zakwasie – tajniki

Chleb na zakwasie to smak tradycji, który od wieków gości na naszych stołach. W Warszawie wypieki na zakwasie cieszą się ogromną popularnością. Zastanawiasz się, czym jest zakwas i dlaczego jest tak istotny dla wypieku chleba? Już tłumaczymy!

Co to jest zakwas i dlaczego jest tak ważny?

Zakwas to naturalny mieszanka bakterii i grzybów, która powstaje z mieszanki mąki i wody, pozostawionej na kilka dni, aby mogła fermentować. W procesie tym aktywują się naturalne drożdże i bakterie mlekowe, które zamieniają cukry zawarte w mące w dwutlenek węgla i kwas mlekowy. To właśnie dzięki temu zakwas nadaje chlebowi ten charakterystyczny, lekko kwaskowy smak, który tak uwielbiamy.
Jednak zakwas to nie tylko smak. Proces fermentacji sprawia, że pieczywo staje się bardziej lekkostrawne, a zawarte w nim składniki odżywcze – łatwiej przyswajalne. Co więcej, chleb na zakwasie dłużej zachowuje świeżość i ma bardziej zwartą, ale elastyczną strukturę. Dlatego też wielu piekarzy, w tym piekarnie SPC pielęgnuje tradycję wypieku na zakwasie.

Jak powstaje chleb na zakwasie?

Produkcja chleba na zakwasie to prawdziwa sztuka, która wymaga czasu i troski. Najpierw trzeba zadbać o zakwas – to podstawa całego chleba. Regularne dokarmianie go mąką i wodą to jak karmienie małego organizmu, który potrzebuje uwagi, by rósł i nabierał sił. Kiedy zakwas zaczyna „żyć” – pojawiają się w nim bąbelki, a jego zapach staje się intensywniejszy – wiadomo, że jest gotowy do działania. Wtedy można połączyć go z mąką, wodą i odrobiną soli, by stworzyć ciasto, które przekształci się w pachnący, chrupiący bochenek.

Po dokładnym wymieszaniu ciasta następuje proces autolizy, czyli odpoczywania ciasta, co pozwala mące wchłonąć wodę i rozpocząć tworzenie glutenu. Następnie ciasto jest wyrabiane, co nadaje mu odpowiednią strukturę. Po wyrabianiu ciasto musi przejść przez kilka godzin fermentacji, aby podwoiło swoją objętość. To właśnie wtedy rozwijają się wszystkie te aromaty, które nadają chlebowi niepowtarzalny smak

Pieczywo na zakwasie w ofercie SPC

W piekarniach SPC znajdziesz szeroki wybór pieczywa na zakwasie, które zachwyci Cię głębokim smakiem i wyjątkową jakością. Oto kilka propozycji, które warto wypróbować:

1. Chleb razowy z pełnym ziarnem żyta (0,35 kg)
   • Wypiekany na naturalnym zakwasie, bez dodatku drożdży, zachwyca intensywnym smakiem i bogactwem błonnika. Idealny na śniadanie, doskonale komponuje się z serami i warzywami, dodając energii na cały dzień.
     
2. Chleb żytni z siemieniem
   • Chleb ten to prawdziwa gratka dla miłośników zdrowego żywienia. Bogaty w siemię lniane, które jest źródłem zdrowych tłuszczów i błonnika, ten chleb nie tylko smakuje wyśmienicie, ale też jest doskonałym elementem zrównoważonej diety.
3. Chleb Żytni 100%
   • Dla tych, którzy szukają prostoty i klasyki, dobrym wyborem jest chleb żytni, wypiekany wyłącznie z mąki żytniej na zakwasie. Dzięki swojej zwartej strukturze i pełnemu smakowi, jest idealny na każdą okazję.
4. Chleb Orkiszowy
   • Jeśli szukasz czegoś bardziej wyszukanego, chleb orkiszowy będzie strzałem w dziesiątkę. Orkisz to prastare zboże, które charakteryzuje się wyższą zawartością białka i błonnika niż pszenica. Ten chleb jest nie tylko smaczny, ale i lekkostrawny.
5. Chleb Staropolski
   • To pieczywo na zakwasie, które wyróżnia się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale i tradycyjnym charakterem. Wypiekany z mąki żytniej i pszennej, idealnie nadaje się na codzienne kanapki, ale także do serwowania z zupami czy gulaszami.

Podsumowanie

Chleb na zakwasie to nie tylko powrót do tradycji, ale także gwarancja smaku i jakości. Dzięki zakwasowi pieczywo zyskuje na wartości odżywczej, smaku i trwałości. Jeśli szukasz prawdziwego chleba, który zachwyci Cię od pierwszego kęsa, odwiedź piekarnie SPC i odkryj bogatą ofertę pieczywa na zakwasie. Każdy bochenek jest pieczony z pasją i dbałością o szczegóły, co gwarantuje, że na Twoim stole zagości pieczywo najwyższej jakości. Smacznego Warszawo!