Focaccia z bazyliowym pesto, rukolą, mozzarellą i grillowanym bakłażanem

Składniki na 4 porcje:

• 1 średni bakłażan
• 1/3 szklanki oliwy
• Sól i pieprz
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 kulki mozzarelli
• 2 bochenki focacci SPC
• 4 łyżki pesto bazyliowego
• 50 g rukoli

Przygotowanie:

1. Bakłażana pokrój na plastry. Posmaruj je oliwą, dopraw solą, pieprzem oraz oregano.
2. Grilluj z dwóch stron na rozgrzanej patelni grillowej. W razie potrzeby podlej je większą ilością oliwy.
3. Ser mozzarella pokrój na plastry.
4. Każdą focaccię pokrój na 2 części, a następnie każdą z części przekrój na pół na dwie kromki.|
5. Obie kromki posmaruj po łyżeczce pesto. Na jednej połowie ułóż plasterki bakłażana, na to mozzarellę oraz listki rukoli.
6. Przykryj drugą połową focacci. W ten sam sposób przygotuj pozostałe 3 kanapki.

Smacznego Warszawo!